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如何在家熬制正宗的重庆火锅底料?

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如何在家熬制正宗的重庆火锅底料

无论是原汁原味的清汤,还是鲜香麻辣的火锅底料,或者是味道浓厚的高汤——锅底的味道,总会随着温度的升高融入食物的细胞,让食物单一的味道变得丰富多彩。涮羊肉的锅底比之重庆火锅简单很多,在清水中加入姜片、葱段、枸杞、红枣。涮羊肉需要突出羊肉的鲜,因此锅底绝不可喧宾夺主。 涮羊肉讲究“干盘清汤”,盘里不能出水更不能出血,汤更不能起沫。如今,很多火锅店里讲究锅底,可是正宗的老北京涮锅子只是一锅清水,顶多点缀少许海米和口蘑汤和葱姜。最后涮出来的味,全都是羊肉和菜的清香,没有杂味。